איך מכינים "כדורי בשר חמניות" אותנטיים (Kuihua Zhanrou)?

1. בחירת בשר: השתמשו בבשר בטן חזיר או צלעות עם תערובת של שומן ורזה; יחס שומן-ל-רזה של 3:7 או 4:6 הוא אידיאלי.
2. עבודת סכין: המפתח הוא "חיתוך דק ואחריו חיתוך גס". ראשית, פורסים את הבשר לקוביות בגודל של גרגירי רימון, ואז קוצצים אותם גס; אין להשתמש במטחנת בשר.
3. הוספה-: מרכיבים קצוצים דק כמו ערמוני מים, פטריות שיטאקי או שורש לוטוס מעורבבים לעתים קרובות כדי להוסיף מרקם מרענן.
4. כריכה (מרקם מתפתח): לאחר הוספת תבלינים, מערבבים במרץ וטפחים את תערובת הבשר בכיוון אחד עד שהיא הופכת לדביקה וג'לטיני; זה מבטיח שהקציצה תישאר רכה ותחזיק בצורתה מבלי להתפרק.
5. שיטות בישול:
* תבשיל ברור: יוצרים קציצות גדולות ומניחים ישירות לתוך סיר חרס; מבשלים לאט על אש נמוכה במשך 1.5 עד 2 שעות או יותר כדי להניב מרק צלול ומלוח.
* תפלה אדומה: -מטגנים בקצרה כדי לקבוע את הצורה, ואז קולים ברוטב על בסיס סויה- עד שהנוזל מצטמצם.
* אידוי: אפשרות בריאה יותר; לאדות במשך 40-50 דקות.
6. ציפוי: קציצות "ראש אריה" שקופות מסורתיות-מוגשות לרוב על מצע של ירקות עדינים (כגון לבבות בוק צ'וי), המסמלים "עושר בשפע".