התמחויות Huaiyang מבוססות-עופות
- ברווז שלוש-שכבות (סן טאו יא)
מרכיבים עיקריים: ברווז מנומר Gaoyou, ברווז בר וסקאב (יונה צעירה); מוכנים על ידי הוצאת העצמות והקינון של הציפורים אחת בתוך השנייה.
פרופיל טעמים: מטוגן בסיר חרס במשך שלוש שעות, וכתוצאה מכך מרק צלול ומלוח ושכבות ברורות של מרקמי בשר-שמן וברווז ביתי עדין, ברווז בר ארומטי ומוצק, וגלשן עדין. זוהי מנה מפורסמת המציגה את האומנות המסורתית של Huaiyang.
- ג'ינלינג ברווז מלוח
מרכיבים עיקריים: ברווז מנומר ללא טווח-כל, מתובל בתבלינים כגון פלפל סצ'ואן וכוכב אניס.
פרופיל טעמים: כולל עור לבן ובשר רך עם ניחוח מלוח ומלוח. מוגש פרוס לאחר הקירור, זוהי מנה קרה ייחודית של המטבח הואאיאנג בסגנון נאנג'ינג-.
- כנפי אווז מלוחות
מרכיבים עיקריים: כנפיים-אמצעיות מאווזי יאנגג'ואו מקומיים-חופשיים; קלויים וארוזים-בוואקום.
פרופיל טעם: מלוח, מלוח ולעיסה נעימה עם ארומת אווז עשירה; מומחיות-מוכנה-לאכילה ביאנגג'ואו.
מאכלי Huaiyang על בסיס-חזיר
- בטן חזיר קלועה עם ראש חץ (Cigu)
מרכיבים עיקריים: בטן חזיר בשילוב ראש חץ (פקעת מיוחדת מיאנגג'ואו).
פרופיל טעם: עשיר, מבריק ובעל טעם עמוק ברוטב סויה; מלוח עם שמץ של מתיקות. ראש החץ עמילני ורך, סופג את המיצים הבשרניים תוך שהוא מציע מרירות ייחודית ועדינה שמותירה טעם לוואי מתוק. מנת יאנגג'ואו ביתית בסגנון -ביתי קלאסי.
- קציצות אגסים
מרכיבים עיקריים: בשר חזיר טחון (תערובת של 30% שומן ו-70% בשר רזה) מצופה באורז דביק ספוג ומאודה.
פרופיל הטעם: האורז הדביק הוא שקוף ורך, בעוד שמילוי הבשר רך וקפיצי עם טעם מלוח -מתוק מאוזן. מנת Huaiyang מקומית חגיגית המסמלת איחוד מחודש ומזל טוב.
- פחזניות גלוטן ממולאות בבשר חזיר
מרכיבים עיקריים: פחזניות גלוטן מטוגנות ממולאות בכמות נדיבה של מילוי חזיר, קלועה ברוטב מלוח.
פרופיל הטעם: הגלוטן סופח את נוזל הקליעה, בעוד מלית הבשר נשארת שמנמנה ויציבה; מנת Huaiyang ביתית- קלאסית שמשתלבת בצורה מושלמת עם אורז.
- קציצות ראש אריה של Shifen Weidao Huaiyang
מרכיבי מפתח: בשר חזיר טחון גס; זמין בשני סוגי טעמים-ערמוני מים ומלוחים/ארומטיים.
פרופיל טעם: שמנמן ובשרני עם מרקם מוצק; מנת בשר נפוצה-ל-לבישול-ביתית המוגשת לעתים קרובות בנשפים של Huaiyang.
