קציצות ראש אריה שקופות-תבשילות עם בשר סרטנים היא התמחות מסורתית מיאנגג'ואו, מחוז ג'יאנגסו, השייכת למשפחת המטבחים הואאיאנג. בניב יאנגג'ואו, "ראש אריה" (*shizi tou*) מתייחס בעצם לנתח חזיר גדול; במנדרינית רגילה, זה פשוט ייקרא קציצה גדולה. השם נובע ממראה המנה לאחר הבישול: פיסות השומן על פני השטח נמסות או נמסות חלקית, בעוד שפיסות הבשר הרזה בולטות, ויוצרות מראה מחוספס ומרקם המזכיר רעמת אריה - ומכאן השם ההומוריסטי "ראש אריה".
- מרכיב עיקרי: 800 גרם בטן חזיר (בשר צלעות)
- מרכיבי צד: 25 גרם בשר סרטנים, 10 גרם ביצי שרימפס, 200 גרם ערמוני מים, 50 גרם ביצי סרטנים, 200 גרם לבבות ירק (לבבות בוק צ'וי), 2 ביצים
- תבלינים: 100 גרם יין לבישול, 100 גרם בצל ירוק, 30 גרם ג'ינג'ר, 50 גרם שומן חזיר מעובד, 15 גרם מלח, 25 גרם עמילן
ההכנה של המנה הזו קפדנית. בשר החזיר נטחן דק ומערבב היטב עם מרכיבים כמו בשר סרטנים וביצי שרימפס לפני שמעצבים אותו לקציצות גדולות. לאחר מכן הם צלולים-בסיר עד שהם מתבשלים לחלוטין והמרק הופך לעשיר וטעים. לבסוף, המנה מעוטרת בציר סרטנים ובצל ירוק קצוץ, ומשתחררת ניחוח מפתה שגורם לפה של מים.
קציצות ראש אריה שקופות-תבשילות עם בשר סרטנים הן לא רק טעימות אלא גם מזינות מאוד, מה שיוצר ארוחה בריאה ומעוררת תיאבון. זוהי בחירה מצוינת גם למפגשים משפחתיים וגם לאירוח של אורחים.
