מנות חזיר קלאסיות של Huaiyang
קציצות ראש אריה (שקופות-מתבשלות או עם ביצי סרטנים)
מרכיבים עיקריים: משתמש בבטן חזיר "קשה" עם לפחות שש שכבות ברורות; היחס בין שומן-ל-רזה הוא בדרך כלל 3:7 או 4:6.
טכניקת חתימה: עוקבת אחר השיטה המסורתית "דק-חתוך, גס-קצוץ-יד-קיצוץ בשר לזרעי-רימון-גרגירים בגודל- ולאחר מכן לישה נמרצת חוזרת ונשנית לפיתוח מרקם, ולבסוף איטי במשך 2 שעות בחום נמוך{-{7}
פרופיל טעם: עשיר אך לא שמנוני, רזה אך לא יבש; רך, רך ועסיסי. זוהי מנת הפתיחה של "משתה שלושת הראשים" של Huaiyang והוגשה בצורה מפורסמת בטקס היסוד של הרפובליקה העממית של סין.
קציצות בשר צ'ינגונג
מרכיבי מפתח: בשר חזיר טרי טהור; ללא תוספת עמילן.
טכניקת החתימה: משחת הבשר נדפקה אלפי פעמים באמצעות מוטות ברזל מסורתיים, וכתוצאה מכך נוצר מבנה סיבי בשר הדוק ומוצק להפליא.
פרופיל טעם: פריך, עדין וקפיצי (קופצני) במרקם, אך מוצק ועסיסי. זוהי התמחות הואאיאנג שהוגדרה כמורשת תרבותית בלתי מוחשית והייתה פעם מנה שהוגשה לחצר הקיסרות.
מנה מאודה עם שלושה-טעמים
מרכיבים עיקריים: חזיר ג'ינהואה, שקדי חזיר וכליות חזיר.
טכניקת חתימה: לאחר ההלבנה כדי להסיר ריחות משחקיים, המרכיבים עוברים אידוי על אש גבוהה; מוסיפים כדורי צנון כדי לשפר את טעם האומאמי.
פרופיל טעמים: כולל מרק צלול וחווית טעם שכבתית-המשלבת את הארומה של הבשר, הרכות העדינה של בשר החזיר והמרקם העדין והמניב של הכליה. זוהי דוגמה מובהקת לפילוסופיה הקולינרית של Huaiyang לפיה "אי אפשר יותר מדי מעודן להכנת מזון".
